Сочный, нежный и воздушный, как облако, ванильный шифоновый бисквит будет частым гостем в вашей духовке — он по-настоящему универсален!
На основе такого бисквита можно быстро создать любой бисквитный торт, а также всевозможные рулеты, пирожные и умопомрачительные десерты. А можно ничего с ним особенного не проделывать — ведь свежий бисквит с чаем или молоком — это так вкусно!
В зависимости от ширины формы высота бисквита получается 3,5-5 см.
- Время приготовления1 hr
- Сложность приготовлениялегко
- Размер порции8 порций
Ингредиенты
- Желтки яиц — 2 шт.
- Белки яиц — 4 шт.
- Сахарный песок — 80 гр. (в желтки) и 25 грамм (в белки)
- Разрыхлитель — 1,5 ч.ложки
- Соль — 1/8 ч. ложки
- Мука — 160 грамм.
- Молоко — 90 мл.
- Растительное масло без запаха — 65 мл.
- Ваниль+ цедра лимона
Способ приготовления
1
Все ингредиенты для приготовления бисквита должны быть комнатной температуры, поэтому если яйца из холодильника — можно согреть их простым способом, опустить в миску с горячей водой из под крана. Это должна быть слегка горячая вода (примерно 40 С), не кипяток из чайника!
Пока вы подготавливаете остальные ингредиенты (отмеряете муку и т. д.), яйца согреются.
2
Разделим яйца на белки и желтки. Нам понадобится 4 белка и 2 желтка. Оставшиеся желтки можно убрать в морозилку, положив в пакет и подписав количество желтков на нем. Размороженные желтки можно использовать для приготовления бисквита в следующий раз или для других целей. Не позвольте пропадать добру!
3
В желтки добавляем молоко (90 мл.) Размешиваем. Вливаем растительное масло (65 мл). Все сухие ингредиенты (муку — 160 грамм, разрыхлитель — 1,5 ч. ложки, соль -1/8 ч. ложки, сахарный песок — 80 гр.) просеиваем через сито.
4
Соединяем сухие ингредиенты и желтково-сахарную смесь. С лимона снимаем цедру и добавляем ее к основному тесту.Если вы используете в рецепте только ванилин в порошке или ванильный сахар — просеивайте их вместе с остальными сухими ингредиентами. Если используете ванильный экстракт — добавьте его сейчас в тесто (понадобится 1 ч. ложка). Обязательно размешайте тесто до однородности.
5
Белки взбиваем с остатками сахара ( 25 гр.) в густую пену до стоячих пиков. Как правильно взбить белки с сахаром, соблюдайте следующие правила:
- аккуратно отделяйте белки от желтков, чтобы ни капли желтка не попало в белки.
- взбейте белки в «мыльную пену», только затем тонкой струйкой вмешивайте сахар, не выключая миксер ( наша задача — не дать сахару упасть на дно, удержать его в белковой массе)
- после добавления сахара взбивайте на интенсивной скорости миксера 5-8 минут, чтобы белки превратились в густую пену и не выливались из миски при переворачивании.
Плотную белковую массу частями вмешиваем в основное бисквитное тесто. В итоге у вас должно получиться однородное пенное тесто. Пышное, воздушное.
6
Форму для выпекания бисквита (лучше, если она будет с разъемными бортами) нужно подготовить: смазать кусочком сливочного масла, затем припудрить мукой. Бисквитное тесто выливаем в форму. Несколько раз по часовой стрелке крутанем форму, чтобы тесто ровнее распределилось по дну. Будьте осторожны, не уроните будущий бисквит!
7
В заранее разогретую (это очень важно!) духовку до 180 С ставим бисквит и выпекаем 30-35 минут.
Готовность бисквита проверяем по 1) внешнему виду ( должен быть румяным) 2) пальцем трогаем серединку ( должна «пружинить» и при надавливании возвращаться в исходное положение) 3) по сухой деревянной палочке, которой мы протыкаем середину бисквита.
Время выпекания и температурный режим индивидуальны для каждой духовки. Если у вас современный электрический духовой шкаф — обязательно будет инструкция, в которой указан режим выпекания и положение в духовке.
Важное правило: первые тридцать минут духовой шкаф открывать нельзя! Это может привести к оседанию выпечки.
8
Готовый бисквит вынимаем из духовки и даем ему немного остыть. Важно не вынимать бисквит первые десять минут из формы, так его поверхность будет ровнее.
Затем проводим острым широким ножом по окружности формы вдоль бисквита, чтобы освободить его от стенок. Отстегиваем бортики. Переворачиваем бисквит на решетку (дальнейшее остывание бисквита будет на решетке, это позволит ему хорошо вентилироваться и не отсыреть).
9
Снимаем пергаментную бумагу с донышка. Не переживайте, что самый нижний слой снимается вместе с бумагой — напротив, этому факту нужно радоваться. Бисквит станет более пористым, лучше пропитается кремом.
Шифоновый бисквит получается очень нежным, как облако. Отлично сочетается с любым сливочным ( или творожно-сливочным кремом), фруктами и ягодами.